I fagioli cannellini sono legumi particolarmente ricchi di glucodrine, sostanze in grado di ridurre la glicemia e quindi sono particolarmente indicati per le persone che soffrono di diabete,contengono pochissimi grassi e sono adatti nelle diete ipocaloriche.
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto: valore energetico (kcal):279 proteine (g):23,4 carboidrati (g):45,5 grassi (g):1,5
Sono ottima fonte di vitamine, quali ad esempio la B1, B2 e B3, di sali minerali, come calcio, fosforo, ferro, zinco e sono particolarmente indicati anche per il loro effetto depurativo, perché ricchi di pectina e inulina. Sono ricchi di proteine vegetali e carboidrati complessi .Secondo uno studio recente condotto da alcuni ricercatori pare che consumando una buona percentuale di fagioli alla settimana (almeno 2 volte), le difese immunitarie si rafforzano.